Depuis votre métier : Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Ce que vous savez déjà faire
13 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Management
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Production, Fabrication
- Elaborer des recettes
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Prévention des risques
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Contrôler la qualité des produits finis
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Ce qu’il vous reste à apprendre
20 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Superviser l'activité d'une équipeCœur du métier
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserieCœur du métier
Recherche, Innovation
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Confectionner des pâtisseriesCœur du métier
- Doser des ingrédients culinairesCœur du métier
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersCœur du métier
- Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailCœur du métier
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnementCœur du métier
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
Relation client
- Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoinsCœur du métier
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts de production
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (1 autre est commune aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Utilisation de machines de conditionnement
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Certifications et habilitations
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
- Chef pâtissier
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Epices pour desserts
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Modes de cuisson des aliments
- Principes de macération des fruits
- Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles
- Utilisation de four à pâtisserie
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques d'emballage des produits pâtissiers
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
- Préparation de crèmes pâtissières
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.