Depuis votre métier : Tourier / Tourière · Métier proche selon le répertoire
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Ce que vous savez déjà faire
1 compétence de ce métier est aussi demandée dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Ce qu’il vous reste à apprendre
32 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
- Superviser l'activité d'une équipeCœur du métier
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserieCœur du métier
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Confectionner des pâtisseriesCœur du métier
- Doser des ingrédients culinairesCœur du métier
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersCœur du métier
- Elaborer des recettesCœur du métier
- Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailCœur du métier
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnementCœur du métier
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client
- Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoinsCœur du métier
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts de production
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCœur du métier
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (3 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Certifications et habilitations
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
- Chef pâtissier
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Epices pour desserts
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de macération des fruits
- Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles
- Utilisation de four à pâtisserie
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques d'emballage des produits pâtissiers
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
- Préparation de crèmes pâtissières
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.