Depuis votre métier : Vendeur de tabac-presse / Vendeuse de tabac-presse
Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire
Ce que vous savez déjà faire
5 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Gestion des stocks
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Développer et fidéliser la relation client
Ce qu’il vous reste à apprendre
29 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faireCœur du métier
- Enseigner, développer des compétences
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Production, Fabrication
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterieCœur du métier
- Découper, désosser, parer de la viandeCœur du métier
- Elaborer des recettesCœur du métier
- Préparer des plats culinairesCœur du métier
- Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)Cœur du métier
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Réaliser des préparations culinaires simples
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Prévention des risques
- Superviser la préparation des viandes et des garnituresCœur du métier
- Superviser les opérations de production en charcuterieCœur du métier
- Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Qualité
- Contrôler la qualité des produits finisCœur du métier
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
Gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnementCœur du métier
- Gérer les stocks
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
Gestion administrative et comptable
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Développement commercial
- Organiser et proposer une prestation traiteurCœur du métier
- Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines à saucisses
- Additifs alimentaires
- Utilisation de machines à emballer sous vide
Certifications et habilitations
- CAP charcutier-traiteur
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- BP charcutier-traiteur
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
- CAP charcuterie-traiteur
Domaines d'expertise
- Planification de la production en charcuterie
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques professionnelles
- Techniques de salaison
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de marinade
- Techniques de fumage des viandes
- Techniques de présentation des plats
- Techniques de gestion des déchets
- Préparation de plats cuisinés
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.