Fiche ROME D1112
Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estiméRepris du métier d’origine
1 755 €
Soit 2 250 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 533 € à 1 936 € net selon la famille. Montants du métier d’origine de cette fiche récente.
Offres sur 12 mois, en France
410
+57,7 % sur un an
Moins de 100 demandeurs d’emploi inscrits (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
36 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
Fiche récente, sans statistique propre : les montants sont ceux du métier dont elle est issue, Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse. Ils peuvent correspondre à un autre niveau de qualification.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
- Charcutiers, traiteursMoins de 35 ans : 1 681 € net ; 35 ans et plus : 1 822 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 1 520 € (1 949 € brut) | 1 567 € (2 009 € brut) | 1 533 € (1 965 € brut) |
| Charcutiers, traiteurs | 1 681 € (2 155 € brut) | 1 822 € (2 336 € brut) | 1 755 € (2 250 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 20 % des 207 familles de métiers.
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 755 € (2 250 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Dans les offres d’emploi en cours
Trop peu d’offres affichent un salaire lisible pour en tirer une médiane (97 offres lues, il en faut au moins 20 avec un salaire).
Source et méthode
Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 410 |
| 4e trimestre 2025 | 340 |
| 3e trimestre 2025 | 330 |
| 2e trimestre 2025 | 220 |
| 1er trimestre 2025 | 260 |
| 4e trimestre 2024 | 320 |
| 3e trimestre 2024 | 390 |
| 2e trimestre 2024 | 400 |
| 1er trimestre 2024 | 360 |
| 4e trimestre 2023 | 390 |
| 3e trimestre 2023 | 370 |
| 2e trimestre 2023 | 360 |
| 1er trimestre 2023 | 400 |
| 4e trimestre 2022 | 370 |
| 3e trimestre 2022 | 410 |
| 2e trimestre 2022 | 420 |
| 1er trimestre 2022 | 450 |
| 4e trimestre 2021 | 490 |
| 3e trimestre 2021 | 520 |
| 2e trimestre 2021 | 550 |
| 1er trimestre 2021 | 560 |
Moins de 100 demandeurs d’emploi par trimestre en France : ces effectifs, arrondis à la dizaine, sont trop faibles pour tracer une évolution fiable. Les valeurs restent consultables ci-dessous.
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 40 |
| 4e trimestre 2025 | 50 |
| 3e trimestre 2025 | 50 |
| 2e trimestre 2025 | 50 |
| 1er trimestre 2025 | 50 |
| 4e trimestre 2024 | 50 |
| 3e trimestre 2024 | 50 |
| 2e trimestre 2024 | 40 |
| 1er trimestre 2024 | 40 |
| 4e trimestre 2023 | 40 |
| 3e trimestre 2023 | 50 |
| 2e trimestre 2023 | 50 |
| 1er trimestre 2023 | 50 |
| 4e trimestre 2022 | 50 |
| 3e trimestre 2022 | 50 |
| 2e trimestre 2022 | 40 |
| 1er trimestre 2022 | 40 |
| 4e trimestre 2021 | 50 |
| 3e trimestre 2021 | 50 |
| 2e trimestre 2021 | 60 |
| 1er trimestre 2021 | 60 |
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 36 % |
| 1er trimestre 2025 | 41 % |
| 4e trimestre 2024 | 34 % |
| 3e trimestre 2024 | 45 % |
| 2e trimestre 2024 | 35 % |
| 1er trimestre 2024 | 40 % |
| 4e trimestre 2023 | 42 % |
| 3e trimestre 2023 | 48 % |
| 2e trimestre 2023 | 43 % |
| 1er trimestre 2023 | 41 % |
Moins de 100 embauches par trimestre en France : ces effectifs, arrondis à la dizaine, sont trop faibles pour tracer une évolution fiable. Les valeurs restent consultables ci-dessous.
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 30 |
| 2e trimestre 2025 | 30 |
| 1er trimestre 2025 | 30 |
| 4e trimestre 2024 | 20 |
| 3e trimestre 2024 | 20 |
| 2e trimestre 2024 | 10 |
| 1er trimestre 2024 | 20 |
| 4e trimestre 2023 | 20 |
| 3e trimestre 2023 | 20 |
| 2e trimestre 2023 | 20 |
| 1er trimestre 2023 | 20 |
| 4e trimestre 2022 | 30 |
| 3e trimestre 2022 | 20 |
| 2e trimestre 2022 | 20 |
| 1er trimestre 2022 | 20 |
| 4e trimestre 2021 | 20 |
| 3e trimestre 2021 | 30 |
| 2e trimestre 2021 | 30 |
| 1er trimestre 2021 | 30 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 4 — Élevée |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 3 — Moyenne |
| 2016 | 4 — Élevée |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Manque de main-d’œuvre disponible5/5
- Candidats éloignés des offres5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Emplois peu durables2/5
- Intensité des embauches2/5
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 5 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Intensité des embauches | 2 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI85 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois10 %
- CDD > 6 mois0 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)5 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 85,4 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 9,8 % |
| CDD > 6 mois | 0 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 4,9 % |
- Moins d'un an40 %
- 1 à 2 ans40 %
- 2 à 4 ans20 %
- 4 ans et +0 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 40 % |
| 1 à 2 ans | 40 % |
| 2 à 4 ans | 20 % |
| 4 ans et + | 0 % |
- Ouvriers non qualifiés0 %
- Ouvriers qualifiés0 %
- Employés non qualifiés0 %
- Employés qualifiés25 %
- Agents de maîtrise / Techniciens75 %
- Cadres0 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 0 % |
| Ouvriers qualifiés | 0 % |
| Employés non qualifiés | 0 % |
| Employés qualifiés | 25 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 75 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Se former à ce métier
Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.
Diplômes et titres
Charcuterie-traiteur
Certificat d'aptitude professionnelle · niveau 3 (CAP) · RNCP38631
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
33 formations finançables par le CPF (dont 18 % à distance) dans 43 départements · durée médiane 931 h · prix médian 5 400 € (de 3 047 € à 6 825 € pour la moitié des offres)
Fiche officielle sur France compétences : Charcuterie-traiteur (nouvel onglet)Formations à distance sur Mon Compte Formation (nouvel onglet)Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP38631et indiquez votre ville.Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)
Certification professionnelle · niveau 5 (Bac+2) · RNCP38527
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
5 formations finançables par le CPF dans 3 départements · durée médiane 116 h · prix médian 1 470 € (de 1 470 € à 1 995 € pour la moitié des offres)
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP38527et indiquez votre ville.Production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques (PIPAC)
Baccalauréat professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP37699
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
1 formation finançable par le CPF dans 1 département · durée non précisée · prix 14 175 €
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP37699et indiquez votre ville.Charcutier - traiteur
Brevet professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP37559
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
1 formation finançable par le CPF dans 5 départements · durée 800 h · prix 13 600 €
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP37559et indiquez votre ville.Boucher-charcutier-traiteur
Baccalauréat professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP37602
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
Aucune formation finançable par le CPF n’est publiée pour le moment.
Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).
Des entreprises qui recrutent près de chez vous
Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.
Compétences
Cœur du métier
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Découper, désosser, parer de la viande
- Elaborer des recettes
- Préparer des plats culinaires
- Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
- Superviser la préparation des viandes et des garnitures
- Superviser les opérations de production en charcuterie
- Contrôler la qualité des produits finis
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Organiser le traitement des commandes
- Organiser et proposer une prestation traiteur
Tous les savoir-faire
Management
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
Conseil, Transmission
- Enseigner, développer des compétences
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Production, Fabrication
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Découper, désosser, parer de la viande
- Elaborer des recettes
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Préparer des plats culinaires
- Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
- Réaliser des préparations culinaires simples
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Prévention des risques
- Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs
- Superviser la préparation des viandes et des garnitures
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
- Superviser les opérations de production en charcuterie
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
- Gérer les stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Développer et fidéliser la relation client
- Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions
- Organiser et proposer une prestation traiteur
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines à saucisses
- Additifs alimentaires
- Utilisation de machines à emballer sous vide
Certifications et habilitations
- CAP charcutier-traiteur
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- BP charcutier-traiteur
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
- CAP charcuterie-traiteur
Domaines d'expertise
- Planification de la production en charcuterie
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques professionnelles
- Techniques de salaison
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de marinade
- Techniques de fumage des viandes
- Techniques de présentation des plats
- Techniques de gestion des déchets
- Préparation de plats cuisinés
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Commerce de proximité
Métiers proches
Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Boucher / Bouchère | 1 855 € | 4,2 |
| Chef boucher / Cheffe bouchère | 1 855 € | 3,1 |
| Manager en restauration rapide | 2 863 € | 3,1 |
| Responsable entrepôt logistique | 2 452 € | 1,5 |
| Technicien / Technicienne qualité en industrie | 3 825 € | 12,8 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire | 2 893 € | 7,6 |
| Poissonnier / Poissonnière | 1 544 € | 5 |
- Pâtissier / Pâtissière4 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boucher / Bouchère4 compétences en commun1 855 € net · 2 378 € brut4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Chef boucher / Cheffe bouchère2 compétences en commun1 855 € net · 2 378 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Manager en restauration rapide6 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable entrepôt logistique2 452 € net · 3 143 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Technicien / Technicienne qualité en industrie1 compétence en commun3 825 € net · 4 904 € brut (métier d’origine)12,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Responsable d'établissement de restauration collective3 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire3 compétences en commun2 893 € net · 3 709 € brut7,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Poissonnier / Poissonnière4 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie