Depuis votre métier : Disquaire
Glacier / Glacière
Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque
Ce que vous savez déjà faire
3 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Relation client
- Recueillir et analyser les besoins client
Ce qu’il vous reste à apprendre
14 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédientsCœur du métier
- Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)Cœur du métier
- Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômesCœur du métier
- Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granitésCœur du métier
- Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
- Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
Prévention des risques
- Contrôler la température des équipements de congélationCœur du métier
Gestion des stocks
- Gérer les stocks de matières premières
Développement commercial
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premièresCœur du métier
- Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacésCœur du métier
- Organiser, aménager un espace de vente
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCœur du métier
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Utilisation de sorbetière
- Caractéristiques des variétés de fruits
Certifications et habilitations
- CAP glacier fabricant
Domaines d'expertise
- Transformation du lait
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Principes de macération des fruits
- Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles
- Techniques de pâtisserie
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de création de parfums de glace
- Techniques de nettoyage des équipements de glacière
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.