Depuis votre métier : Assistant / Assistante achat
Econome en hôtellerie-restauration
L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Gestion des stocks
- Vérifier la conformité des livraisons
Pilotage et maîtrise des coûts
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Stratégie de développement
- Collaborer avec les équipes pour optimiser les processus
Organisation
- Utiliser les outils numériques
Ce qu’il vous reste à apprendre
28 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Production, Fabrication
- Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produitsCœur du métier
Maintenance, Réparation
- Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
Qualité
- Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux ou périssables
- Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus
Gestion des stocks
- Mettre en place une politique de gestion des stocksCœur du métier
- Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stockCœur du métier
- Analyser une variation des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir des conditions de stockage
- Identifier les besoins en équipements et en matériels
- Participer à un inventaire
- Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
- Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activitéCœur du métier
- Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraisonCœur du métier
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
Protection des personnes et de l'environnement
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
- Evaluer l'impact environnemental des activités logistiques
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restaurationCœur du métier
- Développer des outils de prévision des besoins
- Innover dans les méthodes de stockage et de distribution
Communication
- Communiquer efficacement les besoins et les urgences
- Maintenir une communication claire et professionnelle
Organisation
- Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCœur du métier
- Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisonsCœur du métier
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Produits alimentaires
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des besoins en approvisionnement
- Gestion de la qualité des produits
- Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
- Principes de la relation fournisseur
- Gestion des risques projet
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Traitement des commandes
- Principes de l'économie circulaire
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion budgétaire
Normes et procédés
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Procédés de transformation des déchets
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Législation sociale
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de maintenance de locaux
Techniques professionnelles
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Gestion des inventaires
- Techniques d'inventaire
- Gestion de crise
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.