Depuis votre métier : Directeur / Directrice de magasin de grande distribution · Métier proche selon le répertoire
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier. Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Management
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
Gestion et contrôle
- Gérer le budget de fonctionnement
Développement commercial
- Elaborer une stratégie commerciale
Ce qu’il vous reste à apprendre
47 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesCœur du métier
- Animer des réunions d'équipe
- Encadrer et coordonner une équipe
- Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humainesCœur du métier
- Favoriser un environnement de travail positif et motivant
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Production, Fabrication
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifsCœur du métier
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Maintenance, Réparation
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité
- Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestationsCœur du métier
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
- Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnelCœur du métier
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activitéCœur du métier
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissementCœur du métier
- Etablir des relations durables avec les fournisseurs
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Gestion et contrôle
- Réaliser un suivi financierCœur du métier
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Relation client
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Définir la tarification des produits ou des servicesCœur du métier
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Développer des offres promotionnelles
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Développer et fidéliser la relation client
- Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisationCœur du métier
- Elaborer une stratégie de développement d'activitéCœur du métier
- Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Préparer des documents comptables
- Utiliser les outils numériques
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Diplôme en management international de l'hôtellerie et de la restauration
- Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- Responsable en hôtellerie et restauration internationales
Domaines d'expertise
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Prise de décision
- Utilisation de logiciels de réservation
- Système d'information et de communication
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Normes d'exploitation hôtelière
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques professionnelles
- Techniques de vente
- Techniques de communication et de négociation
- Techniques de gestion de conflits
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.