Depuis votre métier : Responsable d'établissement de restauration collective
Directeur / Directrice de la restauration
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits
Ce que vous savez déjà faire
8 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
Organisation
- Utiliser les outils numériques
Ce qu’il vous reste à apprendre
31 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Conseil, Transmission
- Assurer la formation continue du personnel
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
Communication, Multimédia
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Data et Nouvelles technologies
- Alimenter un tableau de bord
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
Production, Fabrication
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structureCœur du métier
Maintenance, Réparation
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
Prévention des risques
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clientsCœur du métier
Gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocksCœur du métier
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
Pilotage et maîtrise des coûts
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiquesCœur du métier
- Surveiller les performances financières du restaurantCœur du métier
- Négocier avec les fournisseurs et sous-traitants
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Relation client
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptésCœur du métier
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Elaborer une stratégie commercialeCœur du métier
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Stratégie de développement
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écartsCœur du métier
- Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
- Optimiser l'activité d'un service
Communication
- Implémenter des solutions écologiques dans les processus
Organisation
- Gérer une situation conflictuelle
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (2 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Maintenance des équipements de cuisine
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Gestion des équipes en restauration
- Utilisation de logiciels de réservation
- Vins et accords mets-vins
- Connaissance des tendances culinaires
- Marketing et promotion de restaurant
- Système d'information et de communication
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion de la satisfaction client
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés
- Normes d'exploitation hôtelière
- Gestion des déchets et recyclage
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respect des réglementations locales en restauration
Techniques professionnelles
- Formation du personnel en restauration
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Comment y accéder
Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.