Depuis votre métier : Responsable d'établissement de restauration collective
Directeur / Directrice d'hôtel
Le Directeur d'hôtel orchestre le bon fonctionnement et l'optimisation des services de l'établissement pour garantir une expérience client exceptionnelle. Dirige et coordonne les activités de l'hôtel pour assurer un service de qualité Supervise le personnel et gère le recrutement, la formation et l'évaluation des employés Optimise la gestion financière de l'hôtel pour maximiser la rentabilité Développe des stratégies marketing pour augmenter la visibilité et l'attractivité de l'hôtel Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour les services et produits nécessaires
Ce que vous savez déjà faire
10 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
Organisation
- Utiliser les outils numériques
Ce qu’il vous reste à apprendre
41 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Favoriser un environnement de travail positif et motivant
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Communication, Multimédia
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissementCœur du métier
- Organiser des événements et des conférences dans l'hôtel
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Maintenance, Réparation
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipementsCœur du métier
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité
- Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
Gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Gestion administrative et comptable
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestationCœur du métier
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
Gestion et contrôle
- Gérer le budget de fonctionnementCœur du métier
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Réaliser un suivi financier
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Relation client
- Accueillir les clients à l'arrivée et gérer leur départ
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Définir la tarification des produits ou des servicesCœur du métier
- Elaborer une stratégie commercialeCœur du métier
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Développer et fidéliser la relation client
- Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
- Négocier avec les fournisseurs pour les services de l'hôtel
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Superviser le personnel de l'hôtel pour assurer un service de qualité
Stratégie de développement
- Analyser les performances financières de l'hôtel et optimiser les coûtsCœur du métier
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
Communication
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (1 autre est commune aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Prestations hôtelières
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- Bachelor of Arts en management hôtelier et tourisme
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Directeur d'hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- Licence pro mention métiers du tourisme et des loisirs
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Bachelor en management du tourisme et de l'hôtellerie
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- Bachelor en management hôtelier international
Domaines d'expertise
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Système d'information et de communication
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés
- Normes d'exploitation hôtelière
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.