Depuis votre métier : Responsable d'établissement de restauration collective
Directeur / Directrice de restaurant
Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients
Ce que vous savez déjà faire
9 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
Organisation
- Utiliser les outils numériques
Ce qu’il vous reste à apprendre
41 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Communication, Multimédia
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Production, Fabrication
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifsCœur du métier
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Optimiser l'agencement de la salle pour le service
Maintenance, Réparation
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipementsCœur du métier
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipeCœur du métier
Gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
Gestion et contrôle
- Gérer le budget de fonctionnementCœur du métier
- Réaliser un suivi financierCœur du métier
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Relation client
- Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèleCœur du métier
- Définir la tarification des produits ou des servicesCœur du métier
- Négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleures conditionsCœur du métier
- Développer et fidéliser la relation client
- Négocier avec les fournisseurs pour l'achat de matériel et de services
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts opérationnels
Communication
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Préparer des documents comptables
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (3 autres sont communes aux deux métiers).
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention management des activités commerciales
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- CAP cuisine
Domaines d'expertise
- Optimisation des coûts et des budgets
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Vins et accords mets-vins
- Utilisation de logiciels de réservation
- Cultures et coutumes internationales
- Gestion des opérations de service en restauration
- Planification des menus et des achats
- Marketing et promotion de restaurant
- Chiffrage et calcul de coût
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôle de la qualité des aliments
- Organisation de soirées
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Modalités de réservation des prestations
Techniques professionnelles
- Techniques de vente
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.