Depuis votre métier : Directeur / Directrice de la restauration
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
L'Adjoint de direction en hôtellerie-restauration joue un rôle clé dans la gestion quotidienne et le bon fonctionnement des établissements hôteliers et de restauration. Assiste le directeur dans la gestion opérationnelle de l'établissement hôtelier et/ou de restauration Supervise les activités quotidiennes de l'hôtel et/ou du restaurant, garantissant un service de qualité Coordonne et planifie les événements et les séminaires, en assurant le respect des standards de l'établissement Gère les réservations, l'accueil des clients et le suivi de leur satisfaction Participe à la gestion des ressources humaines, incluant le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel Contribue à l'élaboration des stratégies commerciales et marketing pour promouvoir l'établissement
Ce que vous savez déjà faire
10 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocks
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
Relation client
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
Stratégie de développement
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
Organisation
- Utiliser les outils numériques
Ce qu’il vous reste à apprendre
41 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Coordonner les activités de l'équipe sur le terrainCœur du métier
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Encourager l'amélioration continue dans les pratiques
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Evaluer les compétences et les performances du personnel
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivantsCœur du métier
- Elaborer des plans de formation adaptés aux besoins du personnel
- Favoriser un environnement de travail positif et motivant
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux standards de service
Communication, Multimédia
- Optimiser la visibilité des publications sur les réseaux sociaux
Aménagement
- Concevoir l'aménagement d'espaces
Maintenance, Réparation
- Résoudre les problèmes opérationnels courantsCœur du métier
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnelCœur du métier
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissementCœur du métier
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Etablir des relations durables avec les fournisseurs
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
Gestion et contrôle
- Elaborer les budgets annuels des points de restauration
- Elaborer les budgets du service hôtelier
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Gérer les retours des clients pour améliorer les services
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clientsCœur du métier
- Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entrepriseCœur du métier
- Développer et fidéliser la relation client
- Maintenir un haut niveau de service client
- Suivre les tendances du marché de la restauration
Stratégie de développement
- Développer des partenariats avec des acteurs locaux
- Optimiser les coûts opérationnels
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
Communication
- Assurer une communication efficace entre les équipes
- Promouvoir l'établissement sur les réseaux sociaux
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (10 autres sont communes aux deux métiers).
Certifications et habilitations
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- Adjoint de direction hôtellerie restauration
- Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
- Bachelor en management des arts culinaires
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
- Diplôme en management international des arts culinaires
Domaines d'expertise
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Marketing (mercatique)
- Techniques de négociation avancées
- Développement de partenariats
- Planification d'événements
- Gestion de la relation client (CRM)
- Suivi des tendances du marché
- Gestion des coûts et budgetisation
Normes et procédés
- Législation sociale
- Contrôle qualité
- Législation alimentaire
Techniques professionnelles
- Supervision du personnel
- Gestion des plaintes et des requêtes clients
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente
- Gestion des urgences
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.