Depuis votre métier : Chef / Cheffe de cuisine
Cuisinier / Cuisinière
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
Ce que vous savez déjà faire
17 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Gestion des Ressources Humaines
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Dresser des plats pour le service
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Qualité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Gestion et contrôle
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Ce qu’il vous reste à apprendre
28 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilitéCœur du métier
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Communication, Multimédia
- Organiser des événements culinaires
Production, Fabrication
- Concevoir des recettes et menusCœur du métier
- Préparer des plats culinairesCœur du métier
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Préparer les viandes et les poissons
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Prévention des risques
- Superviser la préparation des produits culinaires
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cœur du métier
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Développement commercial
- Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCœur du métier
- Evaluer la satisfaction client
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Communication
- Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCœur du métier
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (8 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de grills professionnels
Certifications et habilitations
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
- CQP employé qualifié de restauration
- Cuisinier [Polynésie Française]
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- BP arts de la cuisine
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Titre professionnel commis de cuisine
- Bachelor en management des arts culinaires
- CQP agent de cuisine
- CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
- Bac pro cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier des terroirs
- CAP cuisine
- Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Diététique
- Gestion de la qualité des produits
- Connaissance des tendances culinaires
Normes et procédés
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Législation alimentaire
Techniques professionnelles
- Techniques de cuisine moléculaire
- Techniques de pâtisserie
- Utilisation de techniques de cuisson innovantes
- Préparation de plats végétariens et végans
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.