Depuis votre métier : Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Chef boulanger / Cheffe boulangère
Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement
Ce que vous savez déjà faire
6 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Ce qu’il vous reste à apprendre
25 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Superviser une équipe de boulangersCœur du métier
Conseil, Transmission
- Former les apprentis aux techniques du métierCœur du métier
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Conception
- Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
Production, Fabrication
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsCœur du métier
- Confectionner des viennoiseriesCœur du métier
- Cuire des pièces de viennoiserieCœur du métier
- Décorer des produits culinairesCœur du métier
- Défourner des pains et viennoiseriesCœur du métier
- Conduire une fermentation
- Cuire des pâtons
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Doser des ingrédients culinaires
Maintenance, Réparation
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matérielsCœur du métier
Prévention des risques
- Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
Qualité
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premièresCœur du métier
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
Relation client
- Assurer le service client en boulangerie
Développement commercial
- Organiser, aménager un espace de vente
Stratégie de développement
- Optimiser la performance de l'organisation
Organisation
- Gérer les urgences et les imprévus en production
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (3 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Types de produits boulangers
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de four à bois
- Types de pain
Certifications et habilitations
- MC boulangerie spécialisée
- Boulanger (BM)
- BP boulanger
- CQP boulanger
- Boulanger
- Bac pro boulanger pâtissier
- CAP boulanger
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
Domaines d'expertise
- Calcul de quantité
- Gestion financière d'une boulangerie
- Principes de la relation fournisseur
- Optimisation de l'espace de travail
Normes et procédés
- Gestion des déchets organiques
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Gestion des stocks de matières premières
- Planification de la production de pain
- Techniques de conservation des produits boulangers
- Techniques de tourage de pâte
- Analyse des tendances du marché de la boulangerie
- Gestion des commandes de farine
- Techniques de décoration de produits boulangers
- Maintenance préventive des équipements de boulangerie
- Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de fermentation naturelle
- Techniques de pétrissage manuel
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.