Depuis votre métier : Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Employé / Employée de restauration collective
Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas. Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l'établissement Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes Réceptionne et stocke les produits alimentaires Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces
Ce que vous savez déjà faire
9 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Conception
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Production, Fabrication
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des plats culinaires
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Maintenance, Réparation
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Ce qu’il vous reste à apprendre
14 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conception
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
Production, Fabrication
- Préparer, assembler des plats simplesCœur du métier
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
Maintenance, Réparation
- Réaliser la plonge
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
Transport
- Livrer une commande
Gestion administrative et comptable
- Procéder à l'encaissement
Relation client
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)Cœur du métier
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Réaliser un service en salle
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Disposer des produits sur le lieu de venteCœur du métier
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnellesCœur du métier
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (5 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Compositions de salades
- Types de sandwichs et produits snacking
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de four à commandes numériques
Certifications et habilitations
- Agent polyvalent de restauration
- Titre professionnel employé polyvalent en restauration
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- Certificat de spécialisation restauration collective
- CQP employé polycompétent de restauration
Domaines d'expertise
- Techniques de dressage des plats
- Gestes et postures de manutention
- Plonge manuelle
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de conditionnement
- Procédures d'encaissement
Techniques professionnelles
- Techniques de service des plats
- Techniques de liaison chaude et froide
- Techniques de service à l'assiette
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.