Depuis votre métier : Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
Le Gérant de café, bar-brasserie supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel, assure la satisfaction des clients et veille à la rentabilité de son établissement. Gère le quotidien du café, bar ou brasserie, en assurant un service de qualité des boissons et préparations culinaires Supervise l'équipe, forme le personnel et gère les plannings Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité Optimise la gestion des stocks et des approvisionnements pour répondre aux besoins des clients
Ce que vous savez déjà faire
6 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Préparer des plats culinaires
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Ce qu’il vous reste à apprendre
30 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Motiver et former l'équipe pour améliorer le service clientCœur du métier
Gestion des Ressources Humaines
- Recruter et intégrer une personne
Data et Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels spécifiques
Production, Fabrication
- Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
- Préparer des boissons chaudes ou froides
Aménagement
- Optimiser l'agencement du bar
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installationsCœur du métier
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
Qualité
- Surveiller la qualité des produits servisCœur du métier
- Contrôler la qualité du nettoyage et du travail effectués
Gestion administrative et comptable
- Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complèteCœur du métier
- Gérer une caisseCœur du métier
- Définir les plannings et congés de ses équipes
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activitéCœur du métier
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestatairesCœur du métier
- Saisir une commande sur informatique
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
Relation client
- Accueillir le client et l'installer
- Assurer une ambiance accueillante et conviviale
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCœur du métier
- Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente
Stratégie de développement
- Evaluer les performances de l'établissement
- Optimiser les coûts d'exploitation du bar
Communication
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salleCœur du métier
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
Organisation
- Former les nouveaux employés aux procédures du service client
- Gérer une situation conflictuelle
- Respecter la réglementation locale
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (1 autre est commune aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de matériel de bar
- Maintenance de l'équipement de bar
- Logiciels comptables
Certifications et habilitations
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Connaissance des tendances du marché des boissons
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion de la relation client (CRM)
- Modes de paiement
Normes et procédés
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Réglementation des jeux et loteries
- Gestion de la sécurité du bar
- Législation des vins et spiritueux
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles de tenue de caisse
- Connaissance des réglementations locales
- Marketing et promotion de l'établissement
- Organisation d'évènements professionnels
Techniques professionnelles
- Techniques de vente
- Techniques de restauration
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau Bac à Bac+2. Une licence en gestion hôtelière peut également être pertinente. Un permis d'exploitation est obligatoire pour tout gérant de débit de boissons ainsi que l'obtention de la licence IV pour la vente de boissons alcoolisées.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.