Depuis votre métier : Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.
Ce que vous savez déjà faire
6 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Ce qu’il vous reste à apprendre
25 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Soin
- Manipuler des animauxCœur du métier
- Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animalCœur du métier
- Evaluer le comportement et l'état de santé d'un animal
- Respecter le bien-être animal
Production, Fabrication
- Abattre et nettoyer des animauxCœur du métier
- Découper, désosser, parer de la viandeCœur du métier
- Dépouiller un animalCœur du métier
- Identifier les types et morceaux de viandeCœur du métier
- Positionner et régler une machine d'abattageCœur du métier
- Réaliser le calibrage d'une carcasseCœur du métier
- Affûter un outil, un équipement
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Habiller une volaille
- Réaliser une pesée
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Vider et nettoyer des bêtes
Gestion des stocks
- Charger, décharger, manutentionner des produitsCœur du métier
- Réceptionner des bêtes vivantesCœur du métier
- Conditionner des produits
- Lever des produits ou du matériel de charge lourde
- Réaliser l'opération de tri des abats
- Stocker un produit
- Trier des pièces de viande
Transport
- Transporter des marchandises
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (6 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de machines à désosser
- Utilisation de machine de découpage automatique
- Chaîne d'abattage
- Machine de découpe de viande
- Utilisation de matériel de contention animale
- Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines
- CAP boucher
Domaines d'expertise
- Gestes et postures de manutention
- Dégraissage de viande
- Anesthésie animale
- Anatomie animale
- Tranchage
Normes et procédés
- Modalités d'abattage d'un animal d'élevage
- Normes qualité
- Traçabilité des produits
- Règles et consignes de sécurité
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Classification de carcasses
- Procédés de découpage
- Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
Techniques professionnelles
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution ou électronarcose
- Techniques d'accrochage manuel
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques d'éviscération animale
Comment y accéder
Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.