Depuis votre métier : Employé / Employée de restauration collective
Cuisinier / Cuisinière
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
Ce que vous savez déjà faire
6 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Préparer des plats culinaires
Maintenance, Réparation
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Ce qu’il vous reste à apprendre
39 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilitéCœur du métier
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Gestion des Ressources Humaines
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
- Organiser des événements culinaires
Production, Fabrication
- Concevoir des recettes et menusCœur du métier
- Dresser des plats pour le serviceCœur du métier
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Préparer les viandes et les poissons
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travail
Prévention des risques
- Superviser la préparation des produits culinaires
Qualité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCœur du métier
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCœur du métier
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Pilotage et maîtrise des coûts
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cœur du métier
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Gestion et contrôle
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial
- Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCœur du métier
- Evaluer la satisfaction client
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Communication
- Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCœur du métier
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCœur du métier
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (3 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Familles de produits alimentaires
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Cuisine du monde
- Utilisation de grills professionnels
Certifications et habilitations
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
- CQP employé qualifié de restauration
- Cuisinier [Polynésie Française]
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- BP arts de la cuisine
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Titre professionnel commis de cuisine
- Bachelor en management des arts culinaires
- CQP agent de cuisine
- CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
- Bac pro cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier des terroirs
- CAP cuisine
- Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Diététique
- Gestion de la qualité des produits
- Régimes alimentaires
- Connaissance des tendances culinaires
Normes et procédés
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
- Techniques de cuisine moléculaire
- Techniques de pâtisserie
- Utilisation de techniques de cuisson innovantes
- Préparation de plats végétariens et végans
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.