Depuis votre métier : Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Brasseur / Brasseuse de bière
Le Brasseur de bière, artisan de la saveur et de la tradition, conçoit et produit des bières selon des recettes et des procédés spécifiques. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Gère les stocks de matières premières et de produits finis Assure la maintenance de premier niveau des équipements de brasserie Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut développer de nouvelles recettes de bière Peut animer une équipe et gérer l'activité de l'entreprise
Ce que vous savez déjà faire
7 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Management
- Animer, coordonner une équipe
Production, Fabrication
- Elaborer des recettes
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Définir des besoins en approvisionnement
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Ce qu’il vous reste à apprendre
34 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Former les nouveaux employés sur les techniques de brassage
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)Cœur du métier
- Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière
Conception
- Planifier la production en fonction de la demande
Production, Fabrication
- Approvisionner une machine en matière première ou en produitCœur du métier
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcoolCœur du métier
- Respecter les recettes de brassageCœur du métier
- Transformer des matières premières d'origine végétaleCœur du métier
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
Maintenance, Réparation
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisésCœur du métier
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premièresCœur du métier
- Assurer la conformité réglementaire des processus de productionCœur du métier
- Assurer la traçabilité des produitsCœur du métier
- Contrôler les conditions de stockage des produitsCœur du métier
- Analyser la qualité de la bière finie
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réelCœur du métier
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Protection des personnes et de l'environnement
- Evaluer l'impact environnemental des processus de production
- Gérer les déchets de production de manière écologique
Développement commercial
- Commercialiser des produits alimentaires
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Développer des techniques de vente innovantes
Communication
- Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Types de houblon
- Utilisation de cuves de fermentation
Certifications et habilitations
- Développer et produire ses bières en microbrasserie
Domaines d'expertise
- Techniques de dégustation
- Techniques de marketing pour produits brassicoles
- Pratiques de développement durable
- Gestion des ressources humaines
- Fermentation alcoolique
- Analyse de la composition chimique
- Biérologie
Normes et procédés
- Procédures d'échantillonnage
- Maltage de céréales
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Brassage de céréales
- Réglementations locales en matière de brasserie
Techniques professionnelles
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de conservation de la bière
- Techniques de filtrage
Comment y accéder
Pour devenir brasseur, plusieurs parcours sont envisageables. Aucune certification proposée n'est obligatoire. Cependant, un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) brasseur ou des formations de niveau Bac ou Bac+2 telles qu'un Brevet Professionnel de la brasserie permettent d'accéder à ce métier. Pour ceux visant des postes plus spécialisés, un diplôme d'ingénieur en génie des procédés de fermentation (Bac+5) est recommandé.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.