Depuis votre métier : Pâtissier / Pâtissière de restaurant · Métier proche selon le répertoire
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre
Ce que vous savez déjà faire
7 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Manipuler des équipements de cuisine
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Ce qu’il vous reste à apprendre
22 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viandeCœur du métier
- Réaliser la salaison d'une viandeCœur du métier
- Réaliser le fumage d'une viandeCœur du métier
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Réaliser une garniture alimentaire
- Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Maintenance, Réparation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localCœur du métier
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailCœur du métier
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Prévention des risques
- Superviser la préparation de produits charcutiers
Qualité
- Contrôler la qualité des produits finisCœur du métier
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocksCœur du métier
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Relation client
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûtsCœur du métier
- Prendre une commande clientCœur du métier
Développement commercial
- Commercialiser des produits alimentairesCœur du métier
- Organiser et proposer une prestation traiteurCœur du métier
- Organiser, aménager un espace de venteCœur du métier
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (4 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Utilisation de machines à désosser
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation d'équipements sous vide
Certifications et habilitations
- CAP charcutier-traiteur
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- BP charcutier-traiteur
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- CAP vannerie
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Certificat de spécialisation employé traiteur
- CAP charcuterie-traiteur
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Gestion des fournisseurs et des commandes
Normes et procédés
- Connaissance des normes d'étiquetage
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédures de cuisson sous vide
- Mise en conserve
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sécurité alimentaire et HACCP
Techniques professionnelles
- Techniques de salaison
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de marinade
- Préparation de charcuteries fines
- Préparation de plats cuisinés
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.