Depuis votre métier : Pâtissier / Pâtissière de restaurant · Métier proche selon le répertoire
Pâtissier / Pâtissière
Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.) Peut former et superviser un personnel moins expérimenté Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures
Ce que vous savez déjà faire
8 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Ce qu’il vous reste à apprendre
10 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Production, Fabrication
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailCœur du métier
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisonsCœur du métier
Relation client
- Identifier, traiter une demande clientCœur du métier
- Accueillir, orienter, renseigner un public
Développement commercial
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Organiser, aménager un espace de vente
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (5 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Certifications et habilitations
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Epices pour desserts
- Tendances en pâtisserie
Normes et procédés
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Principes de macération des fruits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de mélange de pâtes
- Techniques de pétrissage manuel
- Préparation de crèmes pâtissières
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.