Depuis votre métier : Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Ce que vous savez déjà faire
11 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Elaborer des recettes
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Ce qu’il vous reste à apprendre
22 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
- Superviser l'activité d'une équipeCœur du métier
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserieCœur du métier
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Production, Fabrication
- Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailCœur du métier
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client
- Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoinsCœur du métier
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts de production
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (6 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de machines de conditionnement
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Certifications et habilitations
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Chef pâtissier
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Epices pour desserts
Normes et procédés
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de macération des fruits
- Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles
- Utilisation de four à pâtisserie
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques d'emballage des produits pâtissiers
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
- Préparation de crèmes pâtissières
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.