Depuis votre métier : Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Ecailler / Ecaillère
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Ce qu’il vous reste à apprendre
22 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Production, Fabrication
- Ouvrir des coquillages et crustacésCœur du métier
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de merCœur du métier
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Contrôler l'état des stocks
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Pilotage et maîtrise des coûts
- Sélectionner un produit auprès d'un producteur
Protection des personnes et de l'environnement
- Appliquer les écogestes dans sa pratique
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Relation client
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûtsCœur du métier
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
Développement commercial
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prixCœur du métier
- Présenter et valoriser un produit ou un serviceCœur du métier
- Organiser, aménager un espace de vente
Communication
- Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits
Organisation
- Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
- Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter les standards qualité de l'établissement
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (4 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Variétés de coquillages
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de crustacés
Certifications et habilitations
- Formation aux premiers secours
- CAP poissonnier écailler
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
Domaines d'expertise
- Gestes et postures de manutention
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
Comment y accéder
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.