Depuis votre métier : Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Sommelier / Sommelière
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement
Ce que vous savez déjà faire
5 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Ce qu’il vous reste à apprendre
30 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Assurer la formation du personnel sur les vins
Production, Fabrication
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographiqueCœur du métier
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Participer à des évènements de dégustation de vins
Maintenance, Réparation
- Surveiller les conditions de conservation des vinsCœur du métier
Qualité
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
Gestion des stocks
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationCœur du métier
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Logistique
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement
- Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le clientCœur du métier
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)Cœur du métier
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché du vin
- Développer et fidéliser la relation client
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Communication
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Développement des compétences
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
- BP sommelier
- MC sommellerie
- Certificat de spécialisation sommellerie
Domaines d'expertise
- Vins biologiques et biodynamiques
- Techniques de dégustation
- Vins et accords mets-vins
- Connaissance des régions viticoles françaises
- Développement de menus en collaboration avec la cuisine
- Spécificités de stockage des vins
- Evaluation sensorielle des vins
- Accords vins et fromages
- Analyse des tendances du marché du vin
Normes et procédés
- Planification des achats de vins saisonniers
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
Techniques professionnelles
- Service de vins en restauration
- Techniques commerciales
- Méthodes de conservation du vin
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.