Depuis votre métier : Sommelier / Sommelière · Métier proche selon le répertoire
Chef sommelier / Cheffe sommelière
Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Ce que vous savez déjà faire
25 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Maintenance, Réparation
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Qualité
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Logistique
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Développement commercial
- Développer et fidéliser la relation client
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développement des compétences
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Ce qu’il vous reste à apprendre
17 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Animer, coordonner une équipeCœur du métier
- Organiser le travail d'une équipe
Conseil, Transmission
- Eduquer les clients sur l'histoire des vins
- Former le personnel à la présentation des vins
Recherche, Innovation
- Innover dans les techniques de conservation des vins
Data et Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels de gestion de stock
Prévention des risques
- Superviser le service en salle lors d'événements
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
- Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
Pilotage et maîtrise des coûts
- Planifier les achats selon les événements saisonniers
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Relation client
- Effectuer le service du vin
Développement commercial
- Définir la tarification des produits ou des servicesCœur du métier
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Réaliser une veille de marché, une veille concurrentielle
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (13 autres sont communes aux deux métiers).
Certifications et habilitations
- Conseiller en sommellerie
Domaines d'expertise
- Oenologie
- Vins sans sulfites
- Techniques de vinification
- Vins biologiques
Normes et procédés
- Carte des vins
Techniques professionnelles
- Techniques de vente
- Communication avec les fournisseurs
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.