Depuis votre métier : Chef sommelier / Cheffe sommelière
Œnologue
L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Ce que vous savez déjà faire
5 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Développement commercial
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Organiser des événements de dégustation de vins
Ce qu’il vous reste à apprendre
34 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Gestion des Ressources Humaines
- Former et développer les compétences des équipes
Conseil, Transmission
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)Cœur du métier
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
Recherche, Innovation
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vinsCœur du métier
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies
- Traiter une information météorologique recueillie
Conception
- Planifier les opérations de récolte des raisinsCœur du métier
Production, Fabrication
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptéesCœur du métier
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Cœur du métier
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aérationCœur du métier
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)Cœur du métier
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenanceCœur du métier
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit finalCœur du métier
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Gestion des stocks
- Superviser le conditionnement du vin en bouteillesCœur du métier
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
Gestion administrative et comptable
- Etablir des rapports de production et d'incidents
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Droit, contentieux et négociation
- Veiller au respect des normes de sécurité
Protection des personnes et de l'environnement
- Elaborer des plans de développement durable pour la cave
- Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché du vin
Communication
- Utiliser l'anglais dans un contexte professionnel
Organisation
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (7 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de matériel vinicole
- Utilisation d'alcoomètre
Certifications et habilitations
- BTSA viticulture-oenologie
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
- Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
- Diplôme national d'oenologue
Domaines d'expertise
- Biochimie
- Techniques de distillation
- Techniques de clarification
- Analyse de la composition chimique
- Zymologie
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
Normes et procédés
- Réglementation sur la production vinicole
Techniques professionnelles
- Techniques d'embouteillage
- Pratiques de vinification durable
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.