Depuis votre métier : Chef sommelier / Cheffe sommelière
Sommelier / Sommelière
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement
Ce que vous savez déjà faire
25 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Maintenance, Réparation
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Qualité
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Logistique
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Développement commercial
- Développer et fidéliser la relation client
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développement des compétences
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Ce qu’il vous reste à apprendre
10 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Assurer la formation du personnel sur les vins
Gestion des stocks
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationCœur du métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement
- Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
Relation client
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché du vin
Communication
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (13 autres sont communes aux deux métiers).
Certifications et habilitations
- BP sommelier
- MC sommellerie
Domaines d'expertise
- Vins biologiques et biodynamiques
- Connaissance des régions viticoles françaises
- Développement de menus en collaboration avec la cuisine
- Analyse des tendances du marché du vin
Normes et procédés
- Planification des achats de vins saisonniers
Techniques professionnelles
- Techniques commerciales
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.