Depuis votre métier : Formulateur / Formulatrice de produits alimentaires
Nez
Le nez compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, etc.) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, etc.) et les attentes des consommateurs Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Communication, Multimédia
- Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques
Recherche, Innovation
- Analyser les indicateurs pertinents sur les tendances et les usages des clients
- Réaliser une veille technique ou technologique pour anticiper les évolutions
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Ce qu’il vous reste à apprendre
30 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Identifier les besoins spécifiques de différents groupes culturelsCœur du métier
Recherche, Innovation
- Collaborer avec des chimistes pour stabiliser les fragrancesCœur du métier
- Composer des accords harmonieux entre différentes notes aromatiquesCœur du métier
- Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommationCœur du métier
- Conduire des travaux d'études et de recherche
- Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
- Procéder à des tests, expérimentations
Data et Nouvelles technologies
- Créer une documentation technique
Production, Fabrication
- Définir la composition d'un produitCœur du métier
- Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseursCœur du métier
- Adapter les gammes aux attentes clients
- Maîtriser les caractéristiques d'un produit ou d'un matériau
- Mémoriser des odeurs
- Réaliser des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit finalCœur du métier
- Valider les échantillons avant leur mise en production
Gestion administrative et comptable
- Rédiger un rapport, un compte rendu d'activité
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer un cadre juridique ou réglementaire
Relation client
- Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
Développement commercial
- Adapter les offres aux tendances du marchéCœur du métier
- Identifier et anticiper de nouvelles attentes clients et de nouvelles niches produit ou client à ciblerCœur du métier
- Analyser un produit, service ou marque
- Elaborer des modifications permettant de répondre au cahier des charges, aux réglementations en vigueur et aux attentes des parties concernées
- Vendre ou louer des produits ou des services
Communication
- Travailler en groupe, en réseau
Organisation
- Documenter les procédures d'essais
- Documenter les procédures techniques
- Gérer une base documentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Logiciels de modélisation olfactive
- Utilisation d'olfactomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d'une « roue des odeurs »
- Caractéristiques des matières premières aromatiques
Certifications et habilitations
- Master mention chimie
- Bachelor en sciences et ingénierie - chimie et génie industriel
Domaines d'expertise
- Cartographie des parfums
- Analyse sensorielle
- Marketing (mercatique)
- Olfactologie
- Osmologie
- Techniques de dégustation
- Analyse microbiologique
- Vocabulaire de dégustation alimentaire
- Techniques d'humage
- Toxicologie
- Utilisation de logiciels d'analyse statistique
- Techniques de dégustation et d'olfaction
- Physicochimie
- Chimie moléculaire
- Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
- Conception et analyse d'enquête
- Création et analyse de questionnaires
- Allergologie
Normes et procédés
- Normes IFRA (International Fragrance Association)
- Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
- Programme de recherche et développement
- Construction de grilles d'évaluation
- Méthodes de fabrication d'essences absolues
Techniques professionnelles
- Techniques pédagogiques
Comment y accéder
Ce métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique. La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.