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Fiche ROME H1505

Nez

  • Accès : dès Bac+2

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 750 €

Soit 3 525 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 2 750 € à 4 493 € net selon la famille.

Offres sur 12 mois, en France

810

−12 % sur un an

2,5 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Faible

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

39 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le nez compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, etc.) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, etc.) et les attentes des consommateurs Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation

Comment y accéder

Ce métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique. La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Techniciens des industries de processMoins de 35 ans : 2 280 € net ; 35 ans et plus : 2 979 € net
  • Ingénieurs et cadres de fabrication et de la productionMoins de 35 ans : 3 276 € net ; 35 ans et plus : 4 873 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Techniciens des industries de process2 280 € (2 923 € brut)2 979 € (3 819 € brut)2 750 € (3 525 € brut)
Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production3 276 € (4 200 € brut)4 873 € (6 248 € brut)4 493 € (5 760 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 79 % des 207 familles de métiers.

2 750 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 750 € (3 525 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Trop peu d’offres affichent un salaire lisible pour en tirer une médiane (37 offres lues, il en faut au moins 20 avec un salaire).

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
02505007501 000202120222023202420252026810

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 2026810
4e trimestre 2025870
3e trimestre 2025920
2e trimestre 2025960
1er trimestre 2025920
4e trimestre 2024820
3e trimestre 2024690
2e trimestre 2024590
1er trimestre 2024500
4e trimestre 2023430
3e trimestre 2023350
2e trimestre 2023310
1er trimestre 2023320
4e trimestre 2022330
3e trimestre 2022310
2e trimestre 2022320
1er trimestre 2022260
4e trimestre 2021190
3e trimestre 2021160
2e trimestre 2021140
1er trimestre 2021100
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
0100200300400202120222023202420252026330

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 2026330
4e trimestre 2025340
3e trimestre 2025330
2e trimestre 2025310
1er trimestre 2025330
4e trimestre 2024330
3e trimestre 2024320
2e trimestre 2024290
1er trimestre 2024310
4e trimestre 2023330
3e trimestre 2023350
2e trimestre 2023310
1er trimestre 2023340
4e trimestre 2022340
3e trimestre 2022340
2e trimestre 2022280
1er trimestre 2022300
4e trimestre 2021320
3e trimestre 2021340
2e trimestre 2021310
1er trimestre 2021350
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202539 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202539 %
1er trimestre 202538 %
4e trimestre 202436 %
3e trimestre 202436 %
2e trimestre 202437 %
1er trimestre 202441 %
4e trimestre 202340 %
3e trimestre 202337 %
2e trimestre 202334 %
1er trimestre 202336 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
0501001502021202220232024202590

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreEmbauches
3e trimestre 202590
2e trimestre 2025110
1er trimestre 202580
4e trimestre 2024120
3e trimestre 202490
2e trimestre 2024100
1er trimestre 202480
4e trimestre 202380
3e trimestre 202370
2e trimestre 202370
1er trimestre 202390
4e trimestre 202270
3e trimestre 2022100
2e trimestre 202280
1er trimestre 202270
4e trimestre 202180
3e trimestre 202180
2e trimestre 202170
1er trimestre 202180

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20242025Faible

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
AnnéeNiveau
20252 — Faible
20243 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Intensité des embauches5/5
  • Candidats éloignés des offres5/5
  • Conditions de travail contraignantes2/5
  • Emplois peu durables2/5
  • Formation spécifique exigée2/5
  • Salaires peu attractifs1/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Intensité des embauches5 / 5
Candidats éloignés des offres5 / 5
Conditions de travail contraignantes2 / 5
Emplois peu durables2 / 5
Formation spécifique exigée2 / 5
Salaires peu attractifs1 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI58 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois4 %
  • CDD > 6 mois2 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)36 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI58 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois3,7 %
CDD > 6 mois2,5 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)35,8 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an69 %
  • 1 à 2 ans13 %
  • 2 à 4 ans9 %
  • 4 ans et +9 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an69,6 %
1 à 2 ans13 %
2 à 4 ans8,7 %
4 ans et +8,7 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés4 %
  • Ouvriers qualifiés0 %
  • Employés non qualifiés9 %
  • Employés qualifiés44 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens30 %
  • Cadres13 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés4,3 %
Ouvriers qualifiés0 %
Employés non qualifiés8,7 %
Employés qualifiés43,5 %
Agents de maîtrise / Techniciens30,4 %
Cadres13 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

6 autres certifications sont liées à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Identifier les besoins spécifiques de différents groupes culturels
  • Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques
  • Analyser les indicateurs pertinents sur les tendances et les usages des clients
  • Collaborer avec des chimistes pour stabiliser les fragrances
  • Composer des accords harmonieux entre différentes notes aromatiques
  • Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
  • Définir la composition d'un produit
  • Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
  • Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final
  • Adapter les offres aux tendances du marché
  • Identifier et anticiper de nouvelles attentes clients et de nouvelles niches produit ou client à cibler
Tous les savoir-faire

Conseil, Transmission

  • Identifier les besoins spécifiques de différents groupes culturels

Communication, Multimédia

  • Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques

Recherche, Innovation

  • Analyser les indicateurs pertinents sur les tendances et les usages des clients
  • Collaborer avec des chimistes pour stabiliser les fragrances
  • Composer des accords harmonieux entre différentes notes aromatiques
  • Conduire des travaux d'études et de recherche
  • Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
  • Procéder à des tests, expérimentations
  • Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
  • Réaliser une veille technique ou technologique pour anticiper les évolutions

Data et Nouvelles technologies

  • Créer une documentation technique

Production, Fabrication

  • Adapter les gammes aux attentes clients
  • Définir la composition d'un produit
  • Maîtriser les caractéristiques d'un produit ou d'un matériau
  • Mémoriser des odeurs
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Réaliser des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse
  • Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs

Qualité

  • Valider les échantillons avant leur mise en production
  • Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final

Gestion administrative et comptable

  • Rédiger un rapport, un compte rendu d'activité

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité

Droit, contentieux et négociation

  • Appliquer un cadre juridique ou réglementaire

Relation client

  • Présenter des échantillons ou des modèles à des clients

Développement commercial

  • Adapter les offres aux tendances du marché
  • Analyser un produit, service ou marque
  • Elaborer des modifications permettant de répondre au cahier des charges, aux réglementations en vigueur et aux attentes des parties concernées
  • Identifier et anticiper de nouvelles attentes clients et de nouvelles niches produit ou client à cibler
  • Vendre ou louer des produits ou des services

Communication

  • Travailler en groupe, en réseau

Organisation

  • Documenter les procédures d'essais
  • Documenter les procédures techniques
  • Gérer une base documentaire
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Etre ouvert aux changements
  • Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Logiciels de modélisation olfactive
  • Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
  • Utilisation d'une « roue des odeurs »
  • Caractéristiques des matières premières aromatiques
  • Utilisation d'olfactomètre

Certifications et habilitations

  • Master mention chimie
  • Bachelor en sciences et ingénierie - chimie et génie industriel

Domaines d'expertise

  • Marketing (mercatique)
  • Olfactologie
  • Osmologie
  • Techniques de dégustation
  • Analyse microbiologique
  • Vocabulaire de dégustation alimentaire
  • Techniques d'humage
  • Toxicologie
  • Utilisation de logiciels d'analyse statistique
  • Cartographie des parfums
  • Techniques de dégustation et d'olfaction
  • Physicochimie
  • Chimie moléculaire
  • Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
  • Analyse sensorielle
  • Conception et analyse d'enquête
  • Création et analyse de questionnaires
  • Allergologie

Normes et procédés

  • Normes IFRA (International Fragrance Association)
  • Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
  • Programme de recherche et développement
  • Construction de grilles d'évaluation
  • Méthodes de fabrication d'essences absolues

Techniques professionnelles

  • Techniques pédagogiques

Conditions de travail

Conditions de travail et risques professionnels
Déplacements professionnels
En atelier
En bureau d'études
En laboratoire
En salle blanche
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Types de structures
Industries chimiques
Laboratoire de recherche et développement

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €5 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurNez

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Nez2 750 €2,5
Responsable qualité en industrie3 825 €9,2
Responsable de laboratoire d'analyse industrielle3 825 €4,1
Technicien / Technicienne R&D2 750 €4,2
Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie3 948 €3,6
Chef / Cheffe de produit4 333 €1,8
Planneur / Planneuse stratégique4 333 €2,7
Sommelier / Sommelière2 034 €1,1
Directeur / Directrice de collection2 254 €0,2
Chef / Cheffe de cuisine2 105 €2,3
  1. Responsable qualité en industrie3 825 € net · 4 904 € brut9,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  2. Responsable de laboratoire d'analyse industrielle3 compétences en commun3 825 € net · 4 904 € brut4,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  3. Technicien / Technicienne R&D5 compétences en commun2 750 € net · 3 525 € brut4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie2 compétences en commun3 948 € net · 5 062 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  5. Artisan démonstrateur / Artisane démonstratrice1 457 € net · 1 868 € brutDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Chef / Cheffe de produit3 compétences en commun4 333 € net · 5 555 € brut1,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  7. Planneur / Planneuse stratégique2 compétences en commun4 333 € net · 5 555 € brut2,7 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  8. Sommelier / Sommelière2 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  9. Directeur / Directrice de collection1 compétence en commun2 254 € net · 2 890 € brut (métier d’origine)0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  10. Chef / Cheffe de cuisine1 compétence en commun2 105 € net · 2 699 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Analyste sensoriel / Analyste sensorielle
  • Aromaticien / Aromaticienne
  • Créateur / Créatrice de parfum
  • Dégustateur / Dégustatrice
  • Dégustateur / Dégustatrice en industrie alimentaire
  • Evaluateur testeur sensoriel / Evaluatrice testeuse sensorielle
  • Expert / Experte en olfactométrie
  • Formulateur / Formulatrice en arômes
  • Formulateur / Formulatrice en parfumerie
  • Parfumeur / Parfumeuse