Depuis votre métier : Nez · Métier proche selon le répertoire
Chef / Cheffe de cuisine
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
Ce que vous savez déjà faire
1 compétence de ce métier est aussi demandée dans le vôtre.
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Ce qu’il vous reste à apprendre
32 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesCœur du métier
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineCœur du métier
- Animer, coordonner une équipe
- Déléguer, responsabiliser
- Encadrer et coordonner une équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantCœur du métier
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Recherche, Innovation
- Développer des techniques de restauration innovantesCœur du métier
Production, Fabrication
- Dresser des plats pour le service
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Qualité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCœur du métier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCœur du métier
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réelCœur du métier
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCœur du métier
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Gestion et contrôle
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCœur du métier
- Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCœur du métier
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
Domaines d'expertise
- Chiffrage et calcul de coût
- Management de proximité
- Régimes alimentaires
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Production culinaire
- Chaîne du froid
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.