Depuis votre métier : Opérateur / Opératrice de transformation des viandes · Métier proche selon le répertoire
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.
Ce que vous savez déjà faire
19 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Soin
- Manipuler des animaux
- Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
- Respecter le bien-être animal
Production, Fabrication
- Abattre et nettoyer des animaux
- Affûter un outil, un équipement
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
- Dépouiller un animal
- Identifier les types et morceaux de viande
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Réaliser une pesée
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Vider et nettoyer des bêtes
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Réaliser l'opération de tri des abats
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Trier des pièces de viande
Ce qu’il vous reste à apprendre
12 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Soin
- Evaluer le comportement et l'état de santé d'un animal
Production, Fabrication
- Positionner et régler une machine d'abattageCœur du métier
- Habiller une volaille
Gestion des stocks
- Charger, décharger, manutentionner des produitsCœur du métier
- Réceptionner des bêtes vivantesCœur du métier
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Lever des produits ou du matériel de charge lourde
- Stocker un produit
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Transport
- Transporter des marchandises
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (20 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de machine de découpage automatique
- Chaîne d'abattage
- Utilisation de matériel de contention animale
Certifications et habilitations
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines
Domaines d'expertise
- Gestes et postures de manutention
- Anesthésie animale
- Anatomie animale
Normes et procédés
- Modalités d'abattage d'un animal d'élevage
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
Techniques professionnelles
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution ou électronarcose
Comment y accéder
Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.