Depuis votre métier : Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer
Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant. Travaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement Participe à la réception et au stockage des marchandises Peut réaliser d'autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ
Ce que vous savez déjà faire
3 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Gestion des stocks
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Ce qu’il vous reste à apprendre
18 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Production, Fabrication
- Doser des ingrédients culinaires
- Eplucher des légumes et des fruits
- Préparer, assembler des desserts simples
- Préparer, assembler des plats simples
Maintenance, Réparation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localCœur du métier
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisineCœur du métier
- Réaliser la plongeCœur du métier
- Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la rangerCœur du métier
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
Prévention des risques
- Appliquer et respecter les recommandations de dosage des différents produits d'entretienCœur du métier
Gestion des stocks
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Mobiliser les éco-gestes
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCœur du métier
- Connaitre et respecter les protocoles de sécurité en vigueur
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter les standards qualité de l'établissement
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (3 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Caractéristiques des produits d'entretien
- Batterie de cuisine
- Compositions de salades
- Types de sandwichs et produits snacking
- Utilisation d'appareil électroménager
Certifications et habilitations
- CQP plongeur - officier de cuisine
Domaines d'expertise
- Plonge manuelle
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accès.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.