Fiche ROME G1605
Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
- Accès : sans diplôme
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 533 €
Soit 1 965 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
18 370
−24,9 % sur un an
1,6 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Faible
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
35 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant. Travaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement Participe à la réception et au stockage des marchandises Peut réaliser d'autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accès.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 1 520 € (1 949 € brut) | 1 567 € (2 009 € brut) | 1 533 € (1 965 € brut) |
Mieux rémunéré que 4 % des 207 familles de métiers.
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 533 € (1 965 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Dans les offres d’emploi en cours
Salaire médian proposé : 1 456 € net par mois (1 867 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 456 € et 1 559 € net.
D’après 515 offres qui affichent un salaire, sur 834 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.
Source et méthode
Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 18 370 |
| 4e trimestre 2025 | 18 720 |
| 3e trimestre 2025 | 20 290 |
| 2e trimestre 2025 | 22 010 |
| 1er trimestre 2025 | 24 460 |
| 4e trimestre 2024 | 26 030 |
| 3e trimestre 2024 | 25 560 |
| 2e trimestre 2024 | 25 590 |
| 1er trimestre 2024 | 24 420 |
| 4e trimestre 2023 | 24 720 |
| 3e trimestre 2023 | 25 830 |
| 2e trimestre 2023 | 26 460 |
| 1er trimestre 2023 | 27 670 |
| 4e trimestre 2022 | 28 400 |
| 3e trimestre 2022 | 28 600 |
| 2e trimestre 2022 | 27 630 |
| 1er trimestre 2022 | 25 480 |
| 4e trimestre 2021 | 19 070 |
| 3e trimestre 2021 | 14 280 |
| 2e trimestre 2021 | 11 770 |
| 1er trimestre 2021 | 7 910 |
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 11 370 |
| 4e trimestre 2025 | 11 300 |
| 3e trimestre 2025 | 10 630 |
| 2e trimestre 2025 | 10 560 |
| 1er trimestre 2025 | 11 670 |
| 4e trimestre 2024 | 11 400 |
| 3e trimestre 2024 | 10 540 |
| 2e trimestre 2024 | 10 600 |
| 1er trimestre 2024 | 11 160 |
| 4e trimestre 2023 | 11 080 |
| 3e trimestre 2023 | 10 390 |
| 2e trimestre 2023 | 10 430 |
| 1er trimestre 2023 | 11 060 |
| 4e trimestre 2022 | 11 040 |
| 3e trimestre 2022 | 10 660 |
| 2e trimestre 2022 | 10 920 |
| 1er trimestre 2022 | 11 610 |
| 4e trimestre 2021 | 11 720 |
| 3e trimestre 2021 | 11 650 |
| 2e trimestre 2021 | 12 250 |
| 1er trimestre 2021 | 13 190 |
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 35 % |
| 1er trimestre 2025 | 40 % |
| 4e trimestre 2024 | 34 % |
| 3e trimestre 2024 | 29 % |
| 2e trimestre 2024 | 35 % |
| 1er trimestre 2024 | 41 % |
| 4e trimestre 2023 | 37 % |
| 3e trimestre 2023 | 32 % |
| 2e trimestre 2023 | 36 % |
| 1er trimestre 2023 | 41 % |
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 7 910 |
| 2e trimestre 2025 | 8 890 |
| 1er trimestre 2025 | 6 800 |
| 4e trimestre 2024 | 7 500 |
| 3e trimestre 2024 | 7 640 |
| 2e trimestre 2024 | 8 420 |
| 1er trimestre 2024 | 7 690 |
| 4e trimestre 2023 | 7 830 |
| 3e trimestre 2023 | 7 300 |
| 2e trimestre 2023 | 8 100 |
| 1er trimestre 2023 | 6 720 |
| 4e trimestre 2022 | 7 270 |
| 3e trimestre 2022 | 7 390 |
| 2e trimestre 2022 | 8 730 |
| 1er trimestre 2022 | 6 520 |
| 4e trimestre 2021 | 6 970 |
| 3e trimestre 2021 | 6 450 |
| 2e trimestre 2021 | 5 810 |
| 1er trimestre 2021 | 2 780 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 2 — Faible |
| 2024 | 3 — Moyenne |
| 2023 | 3 — Moyenne |
| 2022 | 2 — Faible |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 1 — Très faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 1 — Très faible |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Emplois peu durables3/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
- Formation spécifique exigée1/5
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 3 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI43 %
- CDD < 1 mois2 %
- CDD de 1 à 6 mois20 %
- CDD > 6 mois3 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)32 %
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 42,8 % |
| CDD < 1 mois | 2 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 20,1 % |
| CDD > 6 mois | 3,5 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 31,6 % |
- Moins d'un an95 %
- 1 à 2 ans4 %
- 2 à 4 ans1 %
- 4 ans et +0 %
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 94,8 % |
| 1 à 2 ans | 4 % |
| 2 à 4 ans | 0,9 % |
| 4 ans et + | 0,2 % |
- Ouvriers non qualifiés11 %
- Ouvriers qualifiés3 %
- Employés non qualifiés58 %
- Employés qualifiés28 %
- Agents de maîtrise / Techniciens0 %
- Cadres0 %
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 10,7 % |
| Ouvriers qualifiés | 2,6 % |
| Employés non qualifiés | 58,2 % |
| Employés qualifiés | 28,1 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,4 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Se former à ce métier
Aucune certification n’est rattachée à ce métier dans les données publiques. Un conseiller en évolution professionnelle peut vous aider à choisir une formation ; vous pouvez aussi en chercher une sur Mon Compte Formation (nouvel onglet).
Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).
Des entreprises qui recrutent près de chez vous
Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.
Compétences
Cœur du métier
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Réaliser la plonge
- Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger
- Appliquer et respecter les recommandations de dosage des différents produits d'entretien
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Production, Fabrication
- Doser des ingrédients culinaires
- Eplucher des légumes et des fruits
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer, assembler des desserts simples
- Préparer, assembler des plats simples
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
- Réaliser la plonge
- Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger
Prévention des risques
- Appliquer et respecter les recommandations de dosage des différents produits d'entretien
Gestion des stocks
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Mobiliser les éco-gestes
Organisation
- Connaitre et respecter les protocoles de sécurité en vigueur
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les standards qualité de l'établissement
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de réactivité
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des produits d'entretien
- Batterie de cuisine
- Compositions de salades
- Types de sandwichs et produits snacking
- Utilisation d'appareil électroménager
- Utilisation de machine de plonge automatisée
Certifications et habilitations
- CQP plongeur - officier de cuisine
Domaines d'expertise
- Plonge manuelle
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
Conditions de travail
- Conditions de travail et risques professionnels
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie
Métiers proches
Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine | 1 533 € | 1,6 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide | 1 533 € | 2,1 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Serveur / Serveuse en restauration | 1 597 € | 1,2 |
| Barman / Barmaid | 1 597 € | 0,7 |
| Employé / Employée d'hôtel | 1 593 € | 1,6 |
| Agent / Agente de stérilisation de service hospitalier | 1 830 € | 1,5 |
| Employé / Employée d'étage | 1 593 € | 1,5 |
| Agent / Agente de nettoyage industriel | 1 517 € | 1,3 |
| Agent / Agente de service hospitalier (ASH) | 1 830 € | 0,4 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
- Employé / Employée de restauration collective7 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide6 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Commis / Commise de cuisine8 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Serveur / Serveuse en restauration6 compétences en commun1 597 € net · 2 047 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Barman / Barmaid7 compétences en commun1 597 € net · 2 047 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Employé / Employée d'hôtel5 compétences en commun1 593 € net · 2 042 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Agent / Agente de stérilisation de service hospitalier2 compétences en commun1 830 € net · 2 346 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée d'étage4 compétences en commun1 593 € net · 2 042 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Agent / Agente de nettoyage industriel4 compétences en commun1 517 € net · 1 945 € brut1,3 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Agent / Agente de service hospitalier (ASH)4 compétences en commun1 830 € net · 2 346 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire2 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Autres intitulés de ce métier
- Plongeur / Plongeuse en restauration
- Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration
- Responsable de la plonge en restauration