Fiche ROME G1605
Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
- Accès : sans diplôme
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 533 €
Soit 1 965 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
18 370
−24,9 % sur un an
1,6 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Faible
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
35 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant. Travaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement Participe à la réception et au stockage des marchandises Peut réaliser d'autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accès.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 1 520 € (1 949 € brut) | 1 567 € (2 009 € brut) | 1 533 € (1 965 € brut) |
Mieux rémunéré que 4 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 533 € (1 965 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 18 370 |
| 4e trimestre 2025 | 18 720 |
| 3e trimestre 2025 | 20 290 |
| 2e trimestre 2025 | 22 010 |
| 1er trimestre 2025 | 24 460 |
| 4e trimestre 2024 | 26 030 |
| 3e trimestre 2024 | 25 560 |
| 2e trimestre 2024 | 25 590 |
| 1er trimestre 2024 | 24 420 |
| 4e trimestre 2023 | 24 720 |
| 3e trimestre 2023 | 25 830 |
| 2e trimestre 2023 | 26 460 |
| 1er trimestre 2023 | 27 670 |
| 4e trimestre 2022 | 28 400 |
| 3e trimestre 2022 | 28 600 |
| 2e trimestre 2022 | 27 630 |
| 1er trimestre 2022 | 25 480 |
| 4e trimestre 2021 | 19 070 |
| 3e trimestre 2021 | 14 280 |
| 2e trimestre 2021 | 11 770 |
| 1er trimestre 2021 | 7 910 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 11 370 |
| 4e trimestre 2025 | 11 300 |
| 3e trimestre 2025 | 10 630 |
| 2e trimestre 2025 | 10 560 |
| 1er trimestre 2025 | 11 670 |
| 4e trimestre 2024 | 11 400 |
| 3e trimestre 2024 | 10 540 |
| 2e trimestre 2024 | 10 600 |
| 1er trimestre 2024 | 11 160 |
| 4e trimestre 2023 | 11 080 |
| 3e trimestre 2023 | 10 390 |
| 2e trimestre 2023 | 10 430 |
| 1er trimestre 2023 | 11 060 |
| 4e trimestre 2022 | 11 040 |
| 3e trimestre 2022 | 10 660 |
| 2e trimestre 2022 | 10 920 |
| 1er trimestre 2022 | 11 610 |
| 4e trimestre 2021 | 11 720 |
| 3e trimestre 2021 | 11 650 |
| 2e trimestre 2021 | 12 250 |
| 1er trimestre 2021 | 13 190 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 35 % |
| 1er trimestre 2025 | 40 % |
| 4e trimestre 2024 | 34 % |
| 3e trimestre 2024 | 29 % |
| 2e trimestre 2024 | 35 % |
| 1er trimestre 2024 | 41 % |
| 4e trimestre 2023 | 37 % |
| 3e trimestre 2023 | 32 % |
| 2e trimestre 2023 | 36 % |
| 1er trimestre 2023 | 41 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 7 910 |
| 2e trimestre 2025 | 8 890 |
| 1er trimestre 2025 | 6 800 |
| 4e trimestre 2024 | 7 500 |
| 3e trimestre 2024 | 7 640 |
| 2e trimestre 2024 | 8 420 |
| 1er trimestre 2024 | 7 690 |
| 4e trimestre 2023 | 7 830 |
| 3e trimestre 2023 | 7 300 |
| 2e trimestre 2023 | 8 100 |
| 1er trimestre 2023 | 6 720 |
| 4e trimestre 2022 | 7 270 |
| 3e trimestre 2022 | 7 390 |
| 2e trimestre 2022 | 8 730 |
| 1er trimestre 2022 | 6 520 |
| 4e trimestre 2021 | 6 970 |
| 3e trimestre 2021 | 6 450 |
| 2e trimestre 2021 | 5 810 |
| 1er trimestre 2021 | 2 780 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 2 — Faible |
| 2024 | 3 — Moyenne |
| 2023 | 3 — Moyenne |
| 2022 | 2 — Faible |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 1 — Très faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 1 — Très faible |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Emplois peu durables3/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 3 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI43 %
- CDD < 1 mois2 %
- CDD de 1 à 6 mois20 %
- CDD > 6 mois3 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)32 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 42,8 % |
| CDD < 1 mois | 2 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 20,1 % |
| CDD > 6 mois | 3,5 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 31,6 % |
- Moins d'un an95 %
- 1 à 2 ans4 %
- 2 à 4 ans1 %
- 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 94,8 % |
| 1 à 2 ans | 4 % |
| 2 à 4 ans | 0,9 % |
| 4 ans et + | 0,2 % |
- Ouvriers non qualifiés11 %
- Ouvriers qualifiés3 %
- Employés non qualifiés58 %
- Employés qualifiés28 %
- Agents de maîtrise / Techniciens0 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 10,7 % |
| Ouvriers qualifiés | 2,6 % |
| Employés non qualifiés | 58,2 % |
| Employés qualifiés | 28,1 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,4 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Réaliser la plonge
- Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger
- Appliquer et respecter les recommandations de dosage des différents produits d'entretien
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Production, Fabrication
- Doser des ingrédients culinaires
- Eplucher des légumes et des fruits
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer, assembler des desserts simples
- Préparer, assembler des plats simples
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
- Réaliser la plonge
- Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger
Prévention des risques
- Appliquer et respecter les recommandations de dosage des différents produits d'entretien
Gestion des stocks
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Mobiliser les éco-gestes
Organisation
- Connaitre et respecter les protocoles de sécurité en vigueur
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les standards qualité de l'établissement
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de réactivité
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des produits d'entretien
- Batterie de cuisine
- Compositions de salades
- Types de sandwichs et produits snacking
- Utilisation d'appareil électroménager
- Utilisation de machine de plonge automatisée
Certifications et habilitations
- CQP plongeur - officier de cuisine
Domaines d'expertise
- Plonge manuelle
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
Conditions de travail
- Conditions de travail et risques professionnels
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine | 1 533 € | 1,6 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide | 1 533 € | 2,1 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Serveur / Serveuse en restauration | 1 597 € | 1,2 |
| Barman / Barmaid | 1 597 € | 0,7 |
| Employé / Employée d'hôtel | 1 593 € | 1,6 |
| Agent / Agente de stérilisation de service hospitalier | 1 830 € | 1,5 |
| Employé / Employée d'étage | 1 593 € | 1,5 |
| Agent / Agente de nettoyage industriel | 1 517 € | 1,3 |
| Agent / Agente de service hospitalier (ASH) | 1 830 € | 0,4 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
- Employé / Employée de restauration collective1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide1 533 € net · 1 965 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Commis / Commise de cuisine1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Serveur / Serveuse en restauration1 597 € net · 2 047 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Barman / Barmaid1 597 € net · 2 047 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Employé / Employée d'hôtel1 593 € net · 2 042 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Agent / Agente de stérilisation de service hospitalier1 830 € net · 2 346 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée d'étage1 593 € net · 2 042 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Agent / Agente de nettoyage industriel1 517 € net · 1 945 € brut1,3 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Agent / Agente de service hospitalier (ASH)1 830 € net · 2 346 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Autres intitulés de ce métier
- Plongeur / Plongeuse en restauration
- Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration
- Responsable de la plonge en restauration