Depuis votre métier : Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer
Fromager industriel / Fromagère industrielle
Le fromager industriel est spécialisé dans la production de fromage au sein d'une grande industrie laitière à partir de lait de vache, chèvre ou brebis selon les consignes et règles de sécurité alimentaires. Surveille la réception et la préparation du lait Réalise les opérations de fabrication des fromages (caillage, moulage, salage, pressage et égouttage) Gère les différentes étapes de l'affinage en fonction des types de fromage produits Réalise des contrôles qualité à différentes étapes de la fabrication, de l'affinage et du conditionnement Assure le nettoyage, l'entretien et la maintenance des équipements de production
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
Pilotage et maîtrise des coûts
- Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Organisation
- Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Ce qu’il vous reste à apprendre
23 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Communiquer efficacement avec les équipes et la direction
Production, Fabrication
- Approvisionner une machine en matière première ou en produitCœur du métier
- Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et avalCœur du métier
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesCœur du métier
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Régler les paramètres des machines de production
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Vérifier la température et hygrométrie des caves ou haloirs
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travailCœur du métier
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Effectuer la maintenance de premier niveau des outillages et des équipements
- Identifier la cause d'une anomalie
Prévention des risques
- Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produitsCœur du métier
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produitCœur du métier
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Contrôler l'affinage d'un fromage
Gestion des stocks
- S'assurer de la disponibilité des produits et des intrans
Gestion administrative et comptable
- Renseigner les documents de contrôle de conformité, de traçabilité et de suivi qualitéCœur du métier
- Etablir des rapports de production et d'incidents
Organisation
- Respecter les normes sanitaires et de sécuritéCœur du métier
- Alerter le service de maintenance
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (4 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Types de lait
Certifications et habilitations
- CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- Certificat de spécialisation conduite d'un élevage bovin lait mention agriculture biologique
- Bac pro bio-industries de transformation
- Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
- CQP conducteur de machine dans la transformation laitière
- CAP crémier-fromager
- CQP conducteur de ligne dans la transformation laitière
Domaines d'expertise
- Fabrication de fromage
- Fermentation de fromage
- Emprésurage du lait
- Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
- Bactofugation du lait
- Coagulation du lait
- Tranchage et pressage du caillé
- Gestes et postures de manutention
- Standardisation du lait
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, pH-mètre, densimètre, etc.)
- Transformation du lait
- Ecrémage du lait
Normes et procédés
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédures d'échantillonnage
Techniques professionnelles
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de salage d'un fromage
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agroalimentaire. Il est également accessible sans qualification avec la possibilité de préparer un certificat de professionnalisation de pilote d'installation automatisée en transformation laitière en cours d'emploi.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.