Fiche ROME H2104
Fromager industriel / Fromagère industrielle
- Accès : sans diplôme
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 698 €
Soit 2 177 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 698 € à 2 015 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
140
−41,7 % sur un an
Moins de 100 demandeurs d’emploi inscrits (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
54 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le fromager industriel est spécialisé dans la production de fromage au sein d'une grande industrie laitière à partir de lait de vache, chèvre ou brebis selon les consignes et règles de sécurité alimentaires. Surveille la réception et la préparation du lait Réalise les opérations de fabrication des fromages (caillage, moulage, salage, pressage et égouttage) Gère les différentes étapes de l'affinage en fonction des types de fromage produits Réalise des contrôles qualité à différentes étapes de la fabrication, de l'affinage et du conditionnement Assure le nettoyage, l'entretien et la maintenance des équipements de production
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agroalimentaire. Il est également accessible sans qualification avec la possibilité de préparer un certificat de professionnalisation de pilote d'installation automatisée en transformation laitière en cours d'emploi.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentairesMoins de 35 ans : 1 668 € net ; 35 ans et plus : 1 731 € net
- Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)Moins de 35 ans : 1 838 € net ; 35 ans et plus : 2 121 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires | 1 668 € (2 139 € brut) | 1 731 € (2 219 € brut) | 1 698 € (2 177 € brut) |
| Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) | 1 838 € (2 356 € brut) | 2 121 € (2 719 € brut) | 2 015 € (2 583 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 698 € (2 177 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 140 |
| 4e trimestre 2025 | 150 |
| 3e trimestre 2025 | 180 |
| 2e trimestre 2025 | 220 |
| 1er trimestre 2025 | 240 |
| 4e trimestre 2024 | 240 |
| 3e trimestre 2024 | 210 |
| 2e trimestre 2024 | 180 |
| 1er trimestre 2024 | 170 |
| 4e trimestre 2023 | 160 |
| 3e trimestre 2023 | 160 |
| 2e trimestre 2023 | 160 |
| 1er trimestre 2023 | 160 |
| 4e trimestre 2022 | 160 |
| 3e trimestre 2022 | 180 |
| 2e trimestre 2022 | 210 |
| 1er trimestre 2022 | 230 |
| 4e trimestre 2021 | 210 |
| 3e trimestre 2021 | 190 |
| 2e trimestre 2021 | 150 |
| 1er trimestre 2021 | 110 |
Moins de 100 demandeurs d’emploi par trimestre en France : ces effectifs, arrondis à la dizaine, sont trop faibles pour tracer une évolution fiable. Les valeurs restent consultables ci-dessous.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 40 |
| 4e trimestre 2025 | 30 |
| 3e trimestre 2025 | 30 |
| 2e trimestre 2025 | 30 |
| 1er trimestre 2025 | 40 |
| 4e trimestre 2024 | 30 |
| 3e trimestre 2024 | 40 |
| 2e trimestre 2024 | 40 |
| 1er trimestre 2024 | 40 |
| 4e trimestre 2023 | 40 |
| 3e trimestre 2023 | 40 |
| 2e trimestre 2023 | 30 |
| 1er trimestre 2023 | 30 |
| 4e trimestre 2022 | 30 |
| 3e trimestre 2022 | 40 |
| 2e trimestre 2022 | 40 |
| 1er trimestre 2022 | 50 |
| 4e trimestre 2021 | 50 |
| 3e trimestre 2021 | 60 |
| 2e trimestre 2021 | 60 |
| 1er trimestre 2021 | 60 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 54 % |
| 1er trimestre 2025 | 47 % |
| 4e trimestre 2024 | 42 % |
| 3e trimestre 2024 | 55 % |
| 2e trimestre 2024 | 49 % |
| 1er trimestre 2024 | 30 % |
| 4e trimestre 2023 | 34 % |
| 3e trimestre 2023 | 51 % |
| 2e trimestre 2023 | 44 % |
| 1er trimestre 2023 | 43 % |
Moins de 100 embauches par trimestre en France : ces effectifs, arrondis à la dizaine, sont trop faibles pour tracer une évolution fiable. Les valeurs restent consultables ci-dessous.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 20 |
| 2e trimestre 2025 | 20 |
| 1er trimestre 2025 | 10 |
| 4e trimestre 2024 | 10 |
| 3e trimestre 2024 | 20 |
| 2e trimestre 2024 | 10 |
| 1er trimestre 2024 | 10 |
| 4e trimestre 2023 | 10 |
| 3e trimestre 2023 | 10 |
| 2e trimestre 2023 | 10 |
| 1er trimestre 2023 | 10 |
| 4e trimestre 2022 | 10 |
| 3e trimestre 2022 | 10 |
| 2e trimestre 2022 | 10 |
| 1er trimestre 2022 | 0 |
| 4e trimestre 2021 | 10 |
| 3e trimestre 2021 | 10 |
| 2e trimestre 2021 | 10 |
| 1er trimestre 2021 | 10 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 3 — Moyenne |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Emplois peu durables5/5
- Intensité des embauches5/5
- Salaires peu attractifs3/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Candidats éloignés des offres1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 3 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI54 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois0 %
- CDD > 6 mois0 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)46 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 53,8 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 0 % |
| CDD > 6 mois | 0 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 46,2 % |
- Moins d'un an100 %
- 1 à 2 ans0 %
- 2 à 4 ans0 %
- 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 100 % |
| 1 à 2 ans | 0 % |
| 2 à 4 ans | 0 % |
| 4 ans et + | 0 % |
- Ouvriers non qualifiés14 %
- Ouvriers qualifiés43 %
- Employés non qualifiés14 %
- Employés qualifiés29 %
- Agents de maîtrise / Techniciens0 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 14,3 % |
| Ouvriers qualifiés | 42,9 % |
| Employés non qualifiés | 14,3 % |
| Employés qualifiés | 28,6 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et aval
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Renseigner les documents de contrôle de conformité, de traçabilité et de suivi qualité
- Respecter les normes sanitaires et de sécurité
Tous les savoir-faire
Management
- Communiquer efficacement avec les équipes et la direction
Production, Fabrication
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et aval
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Régler les paramètres des machines de production
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Vérifier la température et hygrométrie des caves ou haloirs
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Effectuer la maintenance de premier niveau des outillages et des équipements
- Identifier la cause d'une anomalie
Prévention des risques
- Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Contrôler l'affinage d'un fromage
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Gestion des stocks
- S'assurer de la disponibilité des produits et des intrans
Gestion administrative et comptable
- Etablir des rapports de production et d'incidents
- Renseigner les documents de contrôle de conformité, de traçabilité et de suivi qualité
Pilotage et maîtrise des coûts
- Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Organisation
- Alerter le service de maintenance
- Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
- Respecter les normes sanitaires et de sécurité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Types de lait
Certifications et habilitations
- CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- Certificat de spécialisation conduite d'un élevage bovin lait mention agriculture biologique
- Bac pro bio-industries de transformation
- Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
- CQP conducteur de machine dans la transformation laitière
- CAP crémier-fromager
- CQP conducteur de ligne dans la transformation laitière
Domaines d'expertise
- Fermentation de fromage
- Emprésurage du lait
- Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
- Bactofugation du lait
- Coagulation du lait
- Tranchage et pressage du caillé
- Gestes et postures de manutention
- Standardisation du lait
- Fabrication de fromage
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, pH-mètre, densimètre, etc.)
- Transformation du lait
- Ecrémage du lait
Normes et procédés
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Chaîne du froid
- Procédures d'échantillonnage
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Normes qualité
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de salage d'un fromage
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En milieu industriel
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port d'équipement d'hygiène
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement | 1 654 € | 1,6 |
| Régleur / Régleuse d'équipements industriels | 2 728 € | 8,5 |
| Responsable d'îlot de production | 3 019 € | 10,1 |
| Technicien / Technicienne de laboratoire de contrôle en industrie pharmaceutique | 3 825 € | 1 |
| Préparateur / Préparatrice de commandes | 1 804 € | 0,6 |
| Cariste | 1 642 € | 1,4 |
| Fromager-affineur / Fromagère-affineuse | 1 698 € | 2,9 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
| Ouvrier / Ouvrière d'entretien des espaces naturels | 1 593 € | 0,4 |
| Conducteur / Conductrice de ligne en industrie chimique | 1 846 € | 1,6 |
- Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement1 654 € net · 2 120 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Régleur / Régleuse d'équipements industriels2 728 € net · 3 497 € brut8,5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Responsable d'îlot de production3 019 € net · 3 870 € brut10,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Technicien / Technicienne de laboratoire de contrôle en industrie pharmaceutique3 825 € net · 4 904 € brut1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Préparateur / Préparatrice de commandes1 804 € net · 2 313 € brut0,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Cariste1 642 € net · 2 105 € brut1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse1 698 € net · 2 177 € brut2,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Ouvrier / Ouvrière d'entretien des espaces naturels1 593 € net · 2 042 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie chimique1 846 € net · 2 367 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie fromagère