Depuis votre métier : Racheliste
Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Maintenance, Réparation
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Communication
- Relayer de l'information
Ce qu’il vous reste à apprendre
31 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Soin
- Manipuler des animaux
- Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
- Respecter le bien-être animal
Production, Fabrication
- Affûter un outil, un équipementCœur du métier
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surfaceCœur du métier
- Découper, désosser, parer de la viandeCœur du métier
- Identifier les types et morceaux de viandeCœur du métier
- Préparer du matériel en prévision d'un travailCœur du métier
- Abattre et nettoyer des animaux
- Dépouiller un animal
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Réaliser le fumage d'une viande
- Réaliser une pesée
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Vider et nettoyer des bêtes
Maintenance, Réparation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localCœur du métier
- Identifier la cause d'une anomalie
Prévention des risques
- Analyser et prévenir les risques
- Déterminer des mesures correctives
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants
Gestion des stocks
- Trier des pièces de viandeCœur du métier
- Conditionner des produits
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Réaliser l'emballage de produits frais
- Réaliser l'opération de tri des abats
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
- Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
- Alerter, demander un appui ou un arbitrage
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Types de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines à désosser
- Types de spécialités bouchères
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Machine de découpe de viande
- Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations
- CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
- CAP boucher
Domaines d'expertise
- Dégraissage de viande
- Tranchage
- Techniques de coupe et d'abattage
Normes et procédés
- Procédés de découpage
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Normes qualité
- Chaîne du froid
- Techniques de désinfection des surfaces
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Classification de carcasses
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Abattage d'un animal
Techniques professionnelles
- Techniques de parage des viandes
- Techniques d'accrochage manuel
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques d'éviscération animale
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.