Depuis votre métier : Emballeur industriel / Emballeuse industrielle
Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer
L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de qualité tout au long du processus de transformation Travaille sur des machines spécifiques pour la découpe et l'emballage des produits Suit les recettes et les procédures pour la préparation des produits élaborés Assure le suivi des stocks et la gestion des approvisionnements Peut participer à la création de nouveaux produits ou à l'amélioration des processus existants
Ce que vous savez déjà faire
6 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Gestion des stocks
- Charger, décharger, manutentionner des produits
Pilotage et maîtrise des coûts
- Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Organisation
- Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Ce qu’il vous reste à apprendre
27 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Recherche, Innovation
- Prélever des échantillons de matières ou de produits
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesCœur du métier
- Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit finalCœur du métier
- Trier les poissons et effectuer leur préparationCœur du métier
- Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer le poisson pour la conservation
- Préparer les poissons pour la mise en conserve
- Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)
- Transformer des matières premières d'origine animale
Maintenance, Réparation
- Effectuer la maintenance préventive et corrective de premier niveau de ses équipements
Qualité
- Assurer la traçabilité des lots de productionCœur du métier
- Contrôler la qualité des matières premières à la réceptionCœur du métier
- Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Vérifier la conformité du conditionnement des produits (étanchéité, poids, température, etc.)
Gestion des stocks
- Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetageCœur du métier
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationCœur du métier
- Déplacer et stocker les produits, les matières selon les normes de qualité et de sécurité
- Réaliser l'emballage de produits frais
- Surveiller la température des zones de stockage
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Stratégie de développement
- Surveiller les processus de production pour garantir la qualité
Communication
- Rendre compte de son activité
Organisation
- Respecter des procédures, modes opératoires et instructionsCœur du métier
- Alerter, demander un appui ou un arbitrage
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (2 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des poissons et des fruits de mer
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines pour la transformation des produits de la mer
- Variétés de poissons
Certifications et habilitations
- CAP poissonnier écailler
- CQP poissonnier
- Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
Domaines d'expertise
- Gestion des stocks de poissons
- Méthodes de cuisson des produits de la mer
Normes et procédés
- Conditionnement des aliments
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Normes qualité
- Chaîne du froid
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Procédés de fabrication alimentaire
Techniques professionnelles
- Techniques de nettoyage des produits de la mer
- Techniques de salage et de fumage des poissons
- Techniques de filetage
- Maintenance préventive des équipements de production en industrie alimentaire
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.