Depuis votre métier : Laqueur industriel / Laqueuse industrielle
Commis / Commise de cuisine
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Participe à l'envoi des plats pendant le service
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Ce qu’il vous reste à apprendre
25 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Production, Fabrication
- Découper et tailler les légumes, fruits et condimentsCœur du métier
- Manipuler des équipements de cuisineCœur du métier
- Préparer des ustensiles de cuisineCœur du métier
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
- Eplucher des légumes et des fruits
- Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
- Préparer les viandes et les poissons
Construction
- Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travailCœur du métier
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
- Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
Gestion des stocks
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationCœur du métier
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Participer à un inventaire
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Appliquer les écogestes dans sa pratique
Développement commercial
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Communication
- Maintenir une communication efficace avec la direction
- S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organiséCœur du métier
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCœur du métier
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Familles de produits alimentaires
- Types de viande
- Types de desserts
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Variétés de fruits et légumes
- Variétés de poissons
Certifications et habilitations
- Commis de cuisine
- Titre professionnel commis de cuisine
- Bac pro cuisine
- CAP cuisine
Domaines d'expertise
- Techniques de dressage des plats
- Gestes et postures de manutention
- Epices et herbes culinaires
Normes et procédés
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Chaîne du froid
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Fiches techniques de cuisine
- Procédures de cuisson sous vide
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de désinfection des surfaces
Techniques professionnelles
- Techniques de marinade
- Préparation de sauces de base
- Communication en équipe en cuisine
- Techniques de cuisson basse température
- Préparation de pâtisseries simples
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.