Fiche ROME H1310

Responsable sécurité sanitaire en agroalimentaire

Accès : Bac+5 recommandé
Poste de cadre
Stratégique pour la transition écologique

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Le métier

Le responsable sécurité alimentaire s'assure que tous les produits fabriqués respectent les normes d'hygiène et de sécurité tout au long de la chaîne de production ; son rôle est de prévenir les risques sanitaires, de garantir la traçabilité et de coordonner les plans de maîtrise des dangers (HACCP, PMS, etc.) ; ainsi, il assure la protection des consommateurs et la qualité des productions. Elabore les procédures, forme les équipes, supervise les audits internes, suit les non-conformités et pilote les plans d'action correctifs Travaille en étroite collaboration avec la qualité, la production, la R&D et parfois les autorités sanitaires.

Comment y accéder

Une formation bac+5 est généralement recommandée. Un profil technique avec une forte culture réglementaire est souvent privilégié.

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.

Voir les offres d’emploi en France Trouver une immersion Salaires et offres sur Métierscope

Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Aucune certification n’est rattachée à ce métier dans les données publiques. Un conseiller en évolution professionnelle peut vous aider à choisir une formation ; vous pouvez aussi en chercher une sur Mon Compte Formation (nouvel onglet).

Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Votre département

Compétences

Cœur du métier

Coordonner les plans de maîtrise des dangers (HACCP, PMS, etc.)
Proposer des plans de gestion des crises sanitaires
Assurer la traçabilité des produits tout au long de la production
Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
Piloter un audit interne de sécurité réalisé par un prestataire externe
En cas de non conformité, faire cesser l'exposition du consommateur au produit (retrait du produit des rayons des magasins concernés)
Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi qualité
Agir rapidement en cas d'urgence ou de non-conformité
Assurer une veille réglementaire et législative

Tous les savoir-faire

Conseil, Transmission

Former les équipes aux nouvelles réglementations

Data et Nouvelles technologies

Utiliser des technologies de traçabilité avancées

Maintenance, Réparation

Analyser un dysfonctionnement ou une non conformité
Identifier les causes liées à l'origine des cas de non-conformité relevées

Prévention des risques

Analyser les risques sanitaires liés aux processus de production alimentaire
Coordonner les plans de maîtrise des dangers (HACCP, PMS, etc.)
Elaborer des procédures et protocoles de sécurité
Gérer les incidents de non-conformité
Implémenter des solutions correctives suite aux non-conformités
Mettre en place des protocoles de sécurité sanitaire
Proposer des plans de gestion des crises sanitaires
Veiller au respect des protocoles de sécurité sanitaire

Qualité

Analyser les risques de non-conformité dans les processus de production
Assurer la traçabilité des produits tout au long de la production
Concevoir et mettre en place des protocoles de vigilance sanitaire
Contrôler la conformité des matières premières
Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
Contrôler la qualité des matières premières utilisées
Contrôler la qualité des produits finis
Documenter les cas de non-conformité détectés
Elaborer des outils de contrôle qualité, de traçabilité
Former les équipes aux normes de qualité et de sécurité
Mettre en place des audits réguliers pour assurer la qualité
Mettre en œuvre des actions correctives en cas de non-conformité
Piloter un audit interne de sécurité réalisé par un prestataire externe
Superviser l'application des normes d'hygiène et de sécurité au sein de l'établissement

Gestion administrative et comptable

Assurer la traçabilité des interventions
Rédiger des rapports détaillés sur les observations et les non-conformités

Gestion et contrôle

Conduire des audits de sécurité internes réguliers
Vérifier la traçabilité des produits d'origine animale

Droit, contentieux et négociation

Assurer le respect des normes sanitaires

Protection des personnes et de l'environnement

Analyser les risques sanitaires liés à la production, la transformation et la distribution des denrées alimentaires
En cas de non conformité, faire cesser l'exposition du consommateur au produit (retrait du produit des rayons des magasins concernés)
Piloter les plans d'action correctifs

Action publique

Analyser les risques sanitaires liés aux denrées animales
Evaluer les plans de maîtrise sanitaire (PMS) des entreprises

Développement commercial

Négocier avec les fournisseurs pour les achats de matières premières
Négocier avec les fournisseurs pour optimiser les coûts et la qualité des produits

Stratégie de développement

Mettre en place des indicateurs de performance en sécurité
Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi qualité

Communication

Communiquer avec les autorités sanitaires
Communiquer pour former et informer les équipes
Impliquer les différents services de l'entreprise dans la démarche de sécurité sanitaire
Sensibiliser le personnel à l'organisation, la qualité, la sécurité
Travailler en étroite collaboration avec la qualité, la production, la R&D et parfois les autorités sanitaires

Organisation

Agir rapidement en cas d'urgence ou de non-conformité
Agir rapidement en cas de crise sanitaire
Assurer une veille réglementaire et législative

Savoir-être professionnels

Faire preuve de contrôle de soi
Faire preuve de rigueur et de précision
Faire preuve de sens des responsabilités

Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

Utilisation de support de traçabilité informatisé

Domaines d'expertise

Gestion des alertes sanitaires
Management opérationnel
Connaissance des sanctions en cas de non-conformité

Normes et procédés

Outils et méthodes de gestion de projet
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Procédures d'audit interne
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Evaluation des risques de non-conformité
Audit de sécurité
Connaissance approfondie des procédures sanitaires
Procédures de prévention des risques sanitaires
Planification des audits de sécurité

Conditions de travail

Publics spécifiques: Salariés
Conditions de travail et risques professionnels: Port d'équipement d'hygiène
Horaires et durée du travail: Mobilisable en urgence
Types de structures: Entreprise industrielle

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique. Ce métier n’y figure pas : trop peu de demandeurs d’emploi pour publier ce rapport.

Métiers proches
Au-delà de 5

Source : Insee et France Travail

Voir les données

Métier	Salaire médian net estimé	Offres pour 1 demandeur
Responsable Hygiène Sécurité Environnement (HSE) en industrie	3 703 €	12,2
Inspecteur / Inspectrice de conformité	2 303 €	11,2
Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie	3 948 €	3,6
Responsable Qualité Sécurité Environnement -QSE- en industrie	3 825 €	2,7
Responsable qualité en industrie	3 825 €	9,2
Chargé / Chargée de mission santé publique	4 771 €	1
Formateur / Formatrice qualité	2 037 €	4,3
Directeur / Directrice qualité services	3 941 €	2,2

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